Koka quinoan i vatten med en nypa salt. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills vattnet absorberats. Låt svalna.
Värm ugnen till 200 grader. Blanda kikärtor med 1 tsk olivolja, rökt paprikapulver och spiskummin. Rosta på en bakplåt i 20 minuter tills de är krispiga.
Dela avokadon, ta bort kärnan och skär den i skivor.
Blanda grekisk yoghurt, limejuice, honung och chiliflakes i en liten skål.
Lägg quinoa i en skål, toppa med avokado, rostade kikärtor, riven morot, skivad rödkål, granatäppelkärnor och hackad koriander.
Ringla över yoghurtblandningen och strö solrosfrön och sesamfrön på toppen.
Dela paprikan på längden och ta bort kärnorna. Placera de båda halvorna på en bakplåt.
Skär laxfilén i små bitar och blanda med hackad rosmarin, salt och peppar. Fyll paprikahalvorna med laxblandningen.
Ringla över 1 tsk olivolja på varje fylld paprika och baka i ugnen i ca 20 minuter, eller tills laxen är genomstekt och paprikorna mjuka.
Under tiden, skölj quinoan i kallt vatten.
Värm 1 msk olivolja i en kastrull på medelhög värme och fräs finhackad vitlök tills den är mjuk.
Tillsätt quinoa och arborioris till kastrullen och rör om i några minuter.
Häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i ca 15-20 minuter, eller tills både quinoa och ris är mjuka och vätskan är absorberad.
Riv citronzest och pressa citronsaften över quinoa-risottoblandningen.
Tillsätt riven parmesanost och rör om väl. Smaka av med salt och peppar.
Servera de laxfyllda paprikahalvorna på en tallrik tillsammans med quinoa-risotto.
Garnera med extra färsk rosmarin om så önskas och njut av din måltid.
