Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Skala och tärna rödbetorna, lägg dem på en bakplåt, ringla över 1 tsk olivolja, och rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter tills de är mjuka.
Skölj quinoan noggrant under rinnande vatten. Koka den enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
Blanda resterande olivolja, citronsaft, honung, salt och peppar i en liten skål för att göra dressingen.
När rödbetorna är klara, låt dem svalna något. Blanda rödbetor, quinoa, ruccola och solrosfrön i en stor skål.
Smula fetaosten över salladen och ringla över dressingen. Blanda försiktigt och servera.
