Recept med palsternacka
- 200 g älgkött, tärnat
- 1 msk smör
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 morot, skivad
- 1 palsternacka, skivad
- 150 g potatis, klyftad
- 1 dl rönnbär, färska eller frysta
- 2 dl rödvin
- 3 dl viltbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
- Salt, efter smak
- Svartpeppar, efter smak
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk honung
- 50 g kantareller, rensade
- 1 dl crème fraîche
- Smält smöret i en gryta över medelvärme och bryn älgköttet tills det fått fin färg.
- Tillsätt hackad lök och vitlök, och stek tillsammans med köttet tills löken mjuknat.
- Rör ner moroten, palsternackan och potatisen, och fortsätt steka i några minuter.
- Häll i rödvinet och låt det koka upp så alkoholen dunstar bort, cirka 5 minuter.
- Tillsätt viltbuljongen, tomatpuré, rönnbär, timjan och rosmarin.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak och låt allt sjuda på låg värme i cirka 1,5 timme, eller tills köttet är mört.
- Under tiden, på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, blanda potatisen med rapsolja, salt och peppar, och rosta i ugnen på 200°C i cirka 30 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- Stek kantarellerna i en torr stekpanna över medelvärme tills de har släppt all vätska och blivit gyllenbruna.
- Tillsätt honung till kantarellerna och blanda väl.
- När grytan är färdig, ta bort timjan- och rosmarinkvistarna.
- Rör ner crème fraîchen precis före servering för en krämig konsistens.
- Servera grytan tillsammans med de rostade rotfrukterna och kantarellerna på en tallrik.
- Skär kycklingfilén i bitar och finhacka lök och vitlök.
- Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs löken och vitlöken tills de blir mjuka.
- Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem tills de får en fin gyllenbrun färg.
- Skala och tärna morot, palsternacka och sötpotatis.
- Skär den röda paprikan i strimlor.
- Lägg i tomatpuré och saffran i grytan och rör om.
- Tillsätt de tärnade rotfrukterna och rör om så att de täcks av kryddorna.
- Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong.
- Tillsätt paprikapulvret och smaka av med salt och peppar.
- Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka och kycklingen är genomkokt.
- Strö över hackad färsk persilja och pressa över citronsaft.
- Servera rykande varmt i en djup skål.
- 1 dl quinoa
- 2 dl vatten
- 0,5 grönsaksbuljongtärning
- 1 morot, skalad och skivad
- 1 palsternacka, skalad och skivad
- 1 rödbeta, skalad och skivad
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk maizena
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad
- 1 msk finhackad färsk persilja
- 1 msk finhackad färsk timjan
- 0,5 dl riven ost (gärna mozzarella eller gouda)
- 0,5 dl grekisk yoghurt
- 1 msk citronsaft
- 0,5 medelstor zucchini, skivad
- 1 tomat, skivad
- Skölj quinoan och koka den i vatten med grönsaksbuljongtärningen enligt förpackningens anvisningar.
- Sätt ugnen på 200 grader Celsius.
- Lägg morot, palsternacka och rödbeta på en bakplåt, ringla över olivolja, salta och peppra efter smak, och rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
- Blanda matlagningsgrädde och maizena i en liten kastrull, värm på medelvärme och tillsätt den pressade vitlöken.
- Rör om tills såsen tjocknar, ta sedan av från värmen och blanda i persilja och timjan.
- Blanda den kokta quinoan med såsen och lägg i en ugnsfast form.
- Fördela de rostade rotfrukterna jämnt ovanpå quinoan.
- Strö den rivna osten över rätten och gratinera i ugnen på 200 grader Celsius i cirka 10 minuter tills osten är smält och bubblig.
- Medan gratängen tillagas, blanda grekisk yoghurt och citronsaft till en krämig sås.
- Stek zucchinin snabbt i en het panna tills den är lätt gyllenbrun på bägge sidor.
- Servera gratängen med de stekta zucchiniskivorna och tomatskivorna på sidan samt den krämiga citronsåsen som tillbehör.
