Recept med cashewnötter
- 150 g kycklingbröst
- 1 tsk olivolja
- 1 tsk riven ingefära
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 50 g cashewnötter
- 100 g blandade grönsaker (t.ex. paprika, zucchini och morötter)
- 1 msk soja
- 1 msk honung
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk citronsaft
- 50 g blandad salladsmix
- 2 msk granatäppelkärnor
- Salt och peppar efter smak
- Skär kycklingbröstet i bitar och marinera det i soja, honung, riven ingefära och finhackad vitlök i 15 minuter.
- Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och ställ åt sidan.
- Värm olivoljan i samma stekpanna och stek kycklingbitarna på medelhög värme tills de är genomstekta och har fått fin färg.
- Skär de blandade grönsakerna i jämnstora bitar och sprid ut dem på en bakplåt.
- Ringla över lite olivolja, salta och peppra, och rosta grönsakerna i ugnen på 200 grader Celsius i cirka 20-25 minuter.
- Blanda rostad grönsaker med salladsmixen och toppa med granatäppelkärnor, citronsaft och sesamolja.
- Servera kycklingbitarna med den rostade grönsakssalladen och strö de rostade cashewnötterna över allting.
- Värm en liten stekpanna på medelhög värme och tillsätt nötterna. Rosta dem tills de är lätt gyllenbruna, cirka 3-5 minuter.
- Ringla över honungen i stekpannan och rör om ordentligt för att täcka nötterna. Låt dem karamelliseras i ytterligare 1-2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
- Lägg de blandade bären i en skål.
- Toppa bären med grekisk yoghurt.
- Strö de honungsrostade nötterna över yoghurten och bären.
- Garnera med riven kokos och servera genast.
